Linkoio 另果天空

材料:
蛋、溫水 比例 1 : 2.5

客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。

一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。

蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。

不論是使用電子鍋或是微波爐
想要做出一道美味的蒸蛋 看似簡單
卻蘊藏了許多主婦高深莫測的學問喔
不過雖然是學問高深 但是只要能掌握要領
還是可以輕鬆達成任務的
如果蒸好的蛋像珊瑚礁般有坑坑洞洞的情況
很大的可能是因為熱度太高的關吸
所以 如果你是使用電子鍋蒸蛋 一般說來
就四顆蛋的份量而言
可以在外鍋放入大約兩碗水來蒸煮
並且在電鍋中加上一個鐵架將蒸碗架高
記得別讓蒸碗和電子鍋的鍋底相接觸
等到蒸煮約五分鐘後要將鍋蓋打開
並用筷子架住留下一條小小的縫細讓蛋呼吸一下
另外 若是想要加入香菇和魚板這些配料
而讓鮮嫩的蒸蛋更顯美味的話
也可以在蛋液稍微凝結時再加入
這時配料也會美麗的飄浮在上面
當然 也可以依照家中成員的口味加入蛤蜊
蝦仁或是雞肉等配料喔
可口又營養豐富的蒸蛋料理
只要掌握要領 就是這麼簡單可以完成喔  取自女巫阿芬

另一道重口味 ^^

    脆皮水蒸蛋
    材料：雞蛋5個、青江菜
    調味料：薑蓉、蒜蓉、紅辣椒碎、蔥花少許
    步驟：
    1、把雞蛋打在容器裏，加入鹽，攪拌好後加水，放入蒸籠內蒸熟；
    2、把蒸好的水蛋用水果刀或鍋鏟切成方塊，放下油鍋，炸得通體金黃色膨脹狀；
    3、青江菜過水，放入盤中；調味料炒好淋在菜上;再把炸好的水蛋鋪上
    注意事項：炸水蛋的前提是把蛋蒸得"硬"些，水少蛋多，並攪拌均勻