印尼文“Kopi”係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與台灣所謂的麝香貓的其實是不同的，牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；Viverridae屬於civet翻為靈貓即麝香貓，但兩者通稱麝香貓。
Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。咖啡品種大部分是低海拔的羅布斯塔豆，可見Luwak偏好羅布斯塔的程度，遠甚於高海拔的阿拉比卡豆。當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用之。咖啡果實經過其消化系統，消化掉果實外表的果肉，然而堅硬無比的咖啡原豆仍不被分解消化，即隨著消化系統原封不動地被排出。 經過Luwak腸胃道消化發酵期間，咖啡豆竟產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也與其他咖啡豆無法比擬。加拿大果爾夫大學教授馬孔說，Luwak的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，而其蛋白質即是讓咖啡嚐起來苦苦的物質，因此經過Luwak消化過的咖啡豆少了苦味，喝起來就好喝許多了。於是印尼人就把Luwak發酵後排出的咖啡豆，經收集、挑選、晾乾、烘焙等步驟，製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。
民生報的特稿： 印尼青蔥的火山山坡出產咖啡豆，這些咖啡豆用來製成世界最稀罕、最昂貴的咖啡。麝香貓將咖啡豆吞下肚後，業者在牠們的糞便中撿拾咖啡豆，然後曬乾、烘烤。 麝香貓咖啡（Kopi Luwak）在北美、歐洲的零售價，每公斤達600美元（約台幣1萬9920元），貴得令人咋舌。印尼1年所產的麝香貓咖啡不到230公斤，產地在爪哇、蘇門答臘、蘇拉威西島。戰爭與疾病使這種咖啡更難以尋覓。 美國「雷文咖啡店」老闆畢奇，1980年從報刊雜誌獲悉這種咖啡，但直到1993年才有辦法購得。貨源去年開始短缺，該店成為美國最大的麝香貓咖啡供應商。他說，他的顧客除了爪哇咖啡愛好者之外，還包括英國老牌諧星約翰克裡斯。 麝香貓咖啡如此稀有，最近出版的印尼咖啡書籍「一杯爪哇咖啡」將其列入傳奇。此書作者泰吉亞‧哈努茲說：「我們從未遇見坦承所售的咖啡得自麝香貓糞便的業者。」麝香貓只選取最成熟的咖啡果實食用。 去年印尼政府對蘇門答臘北部亞齊省的叛軍發動攻擊，也影響這種咖啡的供應。一名咖啡商說：「農民採收咖啡豆時，若太深入灌木叢林，就會喪命。」 某些專家認為，局部消化過的咖啡豆風味特殊。馬康說：「我研究麝香貓咖啡發現，麝香貓的胃酸、消化液和酵素進入咖啡豆，將其蛋白質分解。於是，咖啡豆產生氨基酸。烘烤時，溫度升高的氨基酸和其他成份作用，形成某些氣味化合物，有別於其他咖啡豆。」 這種世界最昂貴的咖啡，味道究竟如何？咖啡專家說，這要看麝香貓吃下的是阿拉伯咖啡豆或羅布斯塔咖啡豆。畢奇說，若是羅布斯塔咖啡豆，「老實說，泡出來的咖啡並不好喝。」1878年時，枯萎病使錫蘭到帝汶所有低海拔的阿拉伯咖啡樹死亡。巴西和哥倫比亞成為全球阿拉伯咖啡主要供應國。 如果麝香貓吞下阿拉伯咖啡豆，則咖啡豆香味濃郁，含油脂成份。經過研磨、沖泡後，風味和其他咖啡相似。不過，喝麝香貓咖啡的體驗會令人難以忘懷。文章標籤
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